从野宋嫂鱼羹冶到野花边月饼冶要要宋以来笔记所载饮食之文化情趣摭谈

更新时间:2015-11-03

《文学与文化》2013年2期

【摘要】宋代是中国饮食文化飞跃发展时期袁盖由于城市经济之繁荣袁士人境遇之优渥袁享乐需求之郁勃袁乃穷极想象调制之工袁以满足口腹之欲遥观叶东京梦华录曳尧叶武林旧事曳尧叶旸谷漫录窑京师厨娘曳等袁可见一斑遥而宋之士大夫率多饱学之士袁兼通释道袁喜谈性理袁其论饮食袁亦往往钩玄致远袁达于形上遥故宋人笔记涉及饮食者袁每每超越于饮食袁常有关乎品格尧性情之妙论遥若东坡之野毳饭冶尧山谷之野品食冶袁皆非徒论饮食者可以窥其涯略遥至若叶武林旧事曳与叶枫窗小牍曳所载之野宋五嫂鱼羹冶袁则已牵带家国兴亡之感尧黍离麦秀之悲矣遥明清两代袁哺啜者益众遥笔记亦篇帙浩繁袁且往往谈及饮食遥而士大夫之情趣高下尧品鉴之精粗雅俗袁足可于短章片言中玩味揣摩袁亦知人之一途也遥又明清笔记所涉地域极广袁涉及饮食袁自极北之新疆以迄南部之闽广袁可以广见闻尧助博物尧资考证尧辨风俗遥如一西施舌袁即有陈懋仁叶泉南杂志曳尧李渔叶闲情偶寄曳尧周亮工叶闽小记曳等多部笔记涉及曰一河豚袁自宋之苏轼尧元之陶宗仪尧明之谢肇淛以迄清之叶调鼎集曳袁记录不绝如缕遥然评骘此类笔记袁当以有无人文价值及文学性为取舍标准遥若漫逞口腹之欲袁徒作烹调之谱袁如袁枚之叶随园食单曳渊野花边月饼冶即出此书冤者袁实不足多遥

【关键词】饮食文化笔记士大夫